Keitot

SELJANKA

Kuuma, höyryävä keitto sopii hyvin kylminä talvipäivinä ruoaksi. Lisäksi keitto on sopivan kevyttä ja se maistuu kaikille. Keittoja voi maustaa hyvin eri tavoin. Seljanka on tunnettu keitto, jossa kalana voi käyttää seitä, kuhaa tai siikaa.

     4    isoa sipulia
3    isoa porkkanaa
      pala selleriä (n. 50 g)
1    rkl voita
1    rkl vehnäjauhoja
7    dl vettä
1    purkki herkkusieniä viipaleina
1    laakerinlehti
1    tl suolaa
3    rkl tomaattipyreetä
2    rkl sitruunamehua
      mustapippuria
1-2 valkosipulinkynttä
1    maustekurkku

       tilliä
400 g seitiä (kuhaa tai siikaa)
120 g smetanaa

Viipaloi sipulit ja suikaloi porkkanat ja selleri. Sulata voi ison kattilan pohjalla, kuullota kasvikset voissa ja ripottele pinnalle vehnäjauhoja. Sekoita ja kaada päälle vettä. Kaada joukkoon herkkusienet liemineen. Lisää mausteeksi laakerinlehti, suolaa, mustapippuria ja puristetut valkosipulinkynnet. Anna kiehua miedolla lämmöllä 10-12 minuuttia.

Leikkaa kala viipaleiksi ja pane keittoon kypsymään noin 10 minuutiksi. Sekoita vielä joukkoon tomaattipyree, sitruuna mehu ja suikaloitu maustekurkku. Ripottele keiton päälle tilliä.

Tarjoa seljanka paahtoleivän tai ruisleivän kanssa.

SIENIKEITTO

Sienikeitto on erinomainen ruokalaji alkuruokana tai keittolounaana. Aineksia on helppo kerätä, säilöä tai ostaa, koska keittoon yleensä käyvät parhaiten kantarellit, suppilovahvero tai herkkusieni. Maku paranee ranskankerman ja mausteiden avulla.

200 g  tuoreita sieniä (myös kuivatut ja pakastetut käyvät)
1        rkl voita
½       purjoa
          paprika
1        valkosipulin kynsi
½ tl    rosmariinia
2 rkl    vehnäjauhoja
½       kasvisliemikuutiota
6 dl    vettä
1       purkki ranskankermaa
½ dl   hienonnettua persiljaa
         suolaa
         maustepippuria

1          Puhdista (tai liota tai sulata) sienet ja hienonna ne. Paista sieniä voissa, kunnes neste on haihtunut. Lisää hienonnettu purjoa ja paprika pieninä kuutioina. Lisää jauhot ja murennettukasvisliemikuutio. Mausta ja kaada joukkoon vesi. Sekoita tasaiseksi ja anna kiehua muutama minuutti. Lisää viimeksi ennen tarjoilua ranskankerma ja hienonnettu persilja. Kuumenna, mutta älä enää keitä. Tarjoillaan rapean patongin tai paahtoleivän kanssa.

MAA-ARTISOKKAKEITTO

Pehmeän maa-artisokkakeiton voi terävöittää kylmäsavuporon lihalla ja ripauksella chiliä.

1 l     vettä
1       kasvisliemikuutio
500 g maa-artisokkia
500 g jauhoisia perunoita
2 dl    ruokakermaa
100-200 g kylmäsavuporoa
         nokare voita

Mausteiksi: suolaa, pippuria, salviaa, muskottia ja chiliä

Kiehauta kasvisliemi. Kuori ja lohko juurekset ja pane ne kiehumaan kasvisliemeen. keitä ne täysin kypsäksi ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää joukkoon mausteet, kerma ja voinokare ja anna niiden kiehua hetken. Lisää ripaus chiliä.

Lisää keittolautaselle pari ruokalusikallista kylmäsavuporoa ennen tarjoilua. Tarjoa juomaksi kotikaljaa tai olutta.

PORONLIHAKEITTO

1 pkt    poronkäristystä (240 g - 4 hengelle)
1 ps     sipulikuutioita
2 rkl     voita
1 tlk     herkkusieniviipaleita (185 g)
           herkkusienitölkin liemi
1 ltr     vettä
1 ps     keittojuureksia pakasteena tai pilkottuna juureksista
2-3      valkosipulinkynttä
1 tl      suolaa
¼ tl     mustapippuria
3 rkl    timjamia hienonnettuna

    Kuullota ensin sipulikuutiot voissa ja pane kattilaan. Kaada joukkoon herkkusienten liemi. Leikkaa pakastettu poronkäristys pitkittäin kahtia ja leikkaa molemmat puolikkaat ohuiksi viipaleiksi. Ruskista viipaleet kuumalla pannulla ja lisää joukkoon herkkusienet. Siirrä lihaseos kattilaan. Pane pannuun hieman vettä, huuhdo ja kaada se kattilaan lihojen päälle. Kaada kattilaan loput vedestä, juurekset, murskatut valkosipulin kynnet ja mausteet. Anna keiton kiehua hiljaa noin 15-20 minuuttia. Timjamin voi lisätä viimeiseksi keiton päälle. Keiton kanssa sopii ruisleipä tai rieska.

PUNAINENKEITTO

1 pkt    pekonikuutioita  (n. 140 g)
1         punainen paprika
1         punasipuli
1-2      valkosipulin kynttä
1 tlk     tomaattimurskaa
1 tlk     kidneypapuja
1 dl      vettä
½ dl     basilikaa (mieluimmin tuoretta)
           mustapippuria ja suolaa

Kuori sipuli ja pienennä kuutioiksi. Kuori ja hienonna valkosipulin kynnet. Poista paprikasta siemenet ja kuutioi se. Ruskista padassa hieman pekonikuutioita. Lisää sipuli- ja paprikakuutiot ja kuullota ne yhdessä. Lisää joukkoon tomaattimurska ja pavut purkista liemineen. Keitä miedolla lämmöllä noin puoli tuntia. Mausta mustapippurilla ja suolalla. Valmiiseen keittoon lisätään lopuksi hienonnettu basilika. Keiton voi tarjota tuoreen sämpylän tai paahtoleivän kanssa.

SAVUJUUSTO-MUIKKUKEITTO

1-1,2 l  vettä
400 g   neulamuikkuja
150 g   savujuustoa (Kippari)
1 dl      hienoja vehnäjauhoja
1         kalaliemikuutio
½ dl    voita
          maustepippuria
          tilliä ja sipulia

Sulata voi rautapadassa, lisää jauhot ja freesaa niitä muutaman minuutin ajan. Lisää vesi ja mausteet. Keitä hiljalleen noin 15 minuuttia sekoittaen hyvin. Lisää kuutioitu juusto ja hauduta niin, että juusto sulaa. Lisää muikut ja anna kiehua varovasti noin viisi minuuttia. Kalat eivät saa rikkoutua. Ripottele keiton päälle sipuli- ja tillisilppua. Anna keiton hieman jäähtyä ennen tarjoamista.